Autor: Jamie Purviance
4 porciones | Tipo de fuego: fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C) | Tiempo de preparación: 15 minutos más 30 para los frijoles | Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos | Equipo especial: Horno holandés o un sartén de hierro fundido
Pasos de preparación
1
Prepara tu asador para fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C).
2
Asa las salchichas a fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C), con la tapa puesta, hasta que se calienten y doren bien, 8 a 10 minutos volteándolas 1 o 2 veces.
3
Calienta el horno holandés o el sartén de hierro fundido a fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C). Añade el aceite, la cebolla, y la pizca de chile de árbol seco y saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Ve integrando la col poco a poco, añadiendo más a medida que cada puñado se ablande, hasta que toda la col quede integrada y bien cocinada, a unos 5 minutos. Sazona con ½ cucharadita de sal e integra los frijoles.
4
Agrega el caldo, lleva a ebullición, reduce a fuego lento constante, tapa y cocina por 10 minutos. Destapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se espese, aproximadamente 5 minutos. Machaca algunos de los frijoles con el dorso de una cuchara. Agrega el jugo de limón y sazona con más sal, si es necesario.
5
Integra las salchichas asadas en los frijoles y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos para recalentar las salchichas y combinar los sabores. Sirve caliente.
Estofado
4
salchichas ahumadas de 115 gramos cada una
1
cucharada sopera de aceite vegetal
1
taza de cebolla finamente picada
1
pizca de hojuelas de chile de árbol seco
2
cucharaditas de ajo picado
2
manojos de col rizada o berza sin tallo en tiras de ½ centímetro
½
cucharadita de sal de mar más un poco para sazonar
2
latas de frijoles bayos enteros (de 450 grs. c/u ) enjuagados y escurridos
1 ½
taza de caldo de pollo
2
cucharadas soperas de jugo fresco de limón
